Die getrockneten Erbsen am Vortag in reichlich Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag abgießen.
Suppengrün, Zwiebeln, Kartoffeln und Speck fein würfeln.
Butterschmalz im großen Topf erhitzen und den Speck darin anbraten. Das Gemüse dazugeben und kurz andünsten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Erbsen, Kartoffeln und das Lorbeerblatt hineingeben. Etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen und zwischendurch umrühren.
Die Würstchen in Scheiben schneiden und für die letzten 30 Minuten in die Suppe geben.
Zum Schluss mit Bohnenkraut, Pfeffer und Salz abschmecken und servieren.
